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        1. 大米為什么要拋光?

          時間: 2023-11-28    來源:黑龍江億達米業公司    打印 】  【 關閉

          稻谷經脫殼后成為糙米,糙米去除絕大部分皮層和一部分胚后成為大米。

          大白米米粒的表面還帶有少量糠粉,影響大米的外觀品質、儲存性和制成的米飯的口感,所以需要通過“拋光”工序去掉這部分糠粉。拋光是清潔米加工的關鍵工序之一,由于拋光可去除米粒表面的糠粉,適當的拋光能使米粒表面淀粉膠質化,呈現一定的亮光。外觀效果好,商品價值提高。

          目前流行的拋光是濕式拋光,也就是在拋光的過程中加入適量的水,這樣可使胚乳和留存在米上的少量米糠的結合力減弱,有利于徹底碾去米糠,提高米的光潔度和拋光均勻度。著水量通常約為大米流量的0.2%~0.3%。合理地配置水量可以有效地去除糠粉,降低米溫,減少增碎。


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